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Les huîtres : les fondamentaux
Question de taille
Les huîtres sont classées selon la réglementation officielle
en cinq catégories qui correspondent à des poids
ou des fourchettes de poids bien définis.
Ces catégories sont représentées par des numéros,
de 5 pour les plus petites appelées papillon (30 à 45 g
de masse unitaire) à 0 pour les plus grosses (150 g
et au dessus).
Question de goût
Les organisations professionnelles ont défini
des indications de dégustation pour que l'amateur puisse identifier plus facilement ses huîtres préférées,
"bien en chair" pour fermes, croquantes,
avec un goût plus doux,
"bien équilibrées" pour un goût équilibré
et une chaire moelleuse,
"bien en eau" pour assez peu charnues
avec un goût plus proche du salé

Taille et goût / Fraîcheur / Étiquette /

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